مقدار الملفوف جيد ومختلف: كل الأنواع الممكنة في مقال واحد

إذا كنا نتحدث عن الملفوف ، فإننا أولاً نتخيل ثقافة الملفوف الأبيض التقليدية. هذا هو النوع الذي شغل لعدة قرون مكانًا مشرفًا على الأسرة وعلى طاولة طعامنا. غالبًا ما يزرع المزارعون القرنبيط وملفوف بيجين ، وغالبًا ما يكون القرنبيط ، وبراعم بروكسل والكحلبي. هل تشمل القائمة الأنواع الرئيسية للخضروات؟ دعونا نحاول سد الثغرات في معرفتنا بالخضروات وتذوق الطعام والتحدث عن الكرنب المختلفة.

وصف عام للملفوف ومكانه في نظام تصنيف النبات

الملفوف هو نبات شائع شائع تم زراعته واستهلاكه واستخدامه للأغراض الطبية في العالم القديم. إنه ينتمي إلى عائلة نباتات الكرنب ، التي لا تشمل فقط الأعشاب السنوية والدائمة ، ولكن أيضًا أشكال الأشجار وشبه الشجيرة. ويقدر تكوين الأسرة في مئات الأجناس والآلاف من الأنواع. من بين أقرب أقرباء الملفوف اللفت ، الروتاباجا ، الخردل ، اللفت ، الفجل ، اللفت وغيرها الكثير. جميع النباتات الملفوف لديها نظام الجذر ، وأوراق بسيطة. يتم جمع الزهور في النورات ، والفاكهة هي جراب.

جنس الملفوف لديه أكثر من 50 نوعا. الأشكال البرية للنباتات شائعة في البحر المتوسط ​​وأوروبا الوسطى ووسط وشرق آسيا. في أمريكا ليسوا كذلك: هناك أصناف مزروعة تم جلبها من أوروبا.

أصناف الكرنب

تزرع 13 نوعا من الملفوف في الاتحاد الروسي. يتضح هذا من خلال سجل الدولة لإنجازات الاختيار المسموح باستخدامها في أراضي الاتحاد الروسي. ينقسم كل نوع إلى أنواع مختلفة. في روسيا ، عادة ما تكون أشكال الكرنب شائعة ، ولكن الأصناف الأخرى تدريجيًا أصبحت أكثر شيوعًا.

النوع الاكثر شيوعا هو الملفوف الابيض

الملفوف الأبيض هو أكثر أنواع الثقافة شهرة وتوافرًا على نطاق واسع في خطوط العرض الخاصة بنا. يتضح من انتشاره عدد كبير من الأصناف الممثلة في سجل الدولة - أكثر من 400. تتميز جميعها بالميزة الرئيسية - فاكهة مستديرة وكبيرة ، تتشكل من الأوراق في وسط الوردة.

نظرًا لتكوينه ، فإن الجمال ذي الرؤوس البيضاء مع الاستخدام المنتظم يساعد على منع أمراض الجهاز الهضمي والكلى والقلب وتطبيع النوم

يتراوح لون شوكة الملفوف الأبيض من الأبيض إلى الأخضر الداكن. الخضار غني بالفيتامينات B ، الكاروتين ، حمض الاسكوربيك ، الفركتوز ، الألياف ، البوتاسيوم ، الكالسيوم وعدد من العناصر المفيدة الأخرى. تتنوع الأصناف في مرحلة النضج ، وتتحمل جميعها درجات حرارة منخفضة تقريبًا ، ولكنها تطالب بالمواد المغذية ورطوبة التربة.

الملفوف الأبيض عالمي في الاستخدام. يمكن أن تؤكل نيئة ، مطهية ، مطبوخة ، مخبوزة ، مخمرة ، مخللة. هناك الأطباق التقليدية التي لا يمكن طهيها دون الملفوف - حساء الملفوف والبرش. يتم تخزين الأصناف اللاحقة بشكل مثالي ، مما يسمح بزيادة استهلاك الخضروات الطازجة والمغذية.

عندما يستهلك الطازج ، يعد الملفوف الأبيض مصدرًا ممتازًا لحمض الأسكوربيك ، مما يجعل الخضروات وسيلة رائعة لمكافحة نقص الفيتامينات في فصل الشتاء

العصير الطازج من الملفوف الأبيض يعزز شفاء جروح المعدة والاثني عشر ، لأنه يحتوي على فيتامين يو المضاد للبول.

الملفوف الأحمر

الملفوف الأحمر هو الأقرب إلى الملفوف الأبيض ولا يختلف عنه إلا في اللون. يحتوي القابس على لون أحمر بنفسجي ، من الخارج والداخل. فقط الأوردة ورأس الرأس مطلية باللون الأبيض. الملفوف لديه مثل هذا اللون غير عادية بسبب صبغة خاصة - السياندين.

تربى الملفوف الأحمر من قبل مربي أوروبا الغربية في القرن 16. جاء إلى روسيا في القرن السابع عشر تحت اسم "الملفوف الأزرق".

لتكوين الصباغ ، تحتاج الخضار إلى إضاءة جيدة. في الظل ، تفقد الأوراق لونها ، وشوكها سيئة التكوين. بالإضافة إلى الإضاءة ، والملفوف الأحمر يجعل مطالب عالية على التغذية والرطوبة في التربة. لكن الثقافة تتسامح مع انخفاض درجات الحرارة بشكل جيد.

الملفوف الأحمر يحتوي على رؤوس كثيفة من الملفوف ، والتي يتم تخزينها بشكل مثالي حتى الربيع.

يتم تسجيل أكثر من 40 نوعا من هذا النوع في سجل الدولة لإنجازات التربية. وهي تختلف في النضج (من المبكر إلى المتأخر) ، والإنتاجية ، وظل لون الورقة. يستخدم الكرنب الأحمر بشكل أساسي في تحضير سلطات الفيتامينات. هذا التنوع له عيوب معينة:

• أوراق خشن مقارنة مع الأبيض.
• غير شهية ، مظهر بني-رمادي بعد المعالجة الحرارية.

ولكن هناك العديد من الصفات الإيجابية:

• يتم تخزينه لفترة طويلة ،
• لا يفقد لونه الجذاب عند التخليل والتخليل.
• الاستهلاك المنتظم للملفوف الأحمر يعمل على تطبيع ضغط وحموضة المعدة ، ويقوي جدران الأوعية الدموية ، ويحسن الأيض ؛
• الملفوف الأحمر أكثر ثراء بكثير من الملفوف الأبيض في كمية فيتامين C (ما يقرب من 2 مرات) ، كاروتين (ما يقرب من 4 مرات).

عند تخليل الملفوف الأحمر ، يمكنك استخدام أوراق الغار والفلفل الأسود والقرنفل وحتى القرفة ، والتي تكمل بشكل مثير طعم ورائحة الخضار

سافوي الجمال

إذا كان الملفوف الأبيض غالبًا ما يطلق عليه اسم سيدة في عائلة الملفوف ، فقد كان يُطلق على البستانيين في سافوي الأرستقراطي. رأسها دائري بالكامل تقريبًا لديه لفائف خضراء داكنة مموجة من أوراق الفقاعة المجعدة مع عروق بيضاء. إنها جميلة بشكل غير معتاد ، لذلك غالباً ما تستخدم ليس فقط للحصول على الشوك ، ولكن أيضًا لتزيين قطعة أرض شخصية.

بسبب تموجهم ، فإن رؤوس ملفوف سافوي فضفاضة جدًا ، ولها وزن صغير.

الملفوف سافوي منذ فترة طويلة جذورها في الحدائق الأوروبية ، ولكن لم يكتسب شعبية مستحقة بعد في روسيا

يزرع الملفوف سافوي بنفس طريقة الملفوف الأبيض. إنه مقاوم للصقيع ، ولا يخاف من الجفاف. وتجدر الإشارة إلى أن أوراق الملفوف المموج ليست مولعا جدا من الآفات.

إزالة انتقائي لرؤوس الملفوف أصناف مبكرة من الملفوف سافوي تبدأ في يوليو ، ولاحقا في أكتوبر

بالإضافة إلى مظهره الجذاب ، يحتوي ملفوف سافوي على تركيبة غنية ، مما يجعله لا غنى عنه في النظام الغذائي. طعم الأوراق ورأس الملفوف حساس للغاية ، حلو قليلاً. تعد الثقافة رائعة لصنع حساء الملفوف والسلطات والفطائر مع الملفوف. بسبب قابليتها للتفتيت ، يمكن فك رأس الخضروات بسهولة ، لذلك من السهل طهي لفائف الملفوف في أوراق ملفوف سافوي ، فهي طرية ومثيرة.

يحتوي Savoy على أوراق حساسة للغاية ، مما يجعل لفائف الملفوف ممتازة

براعم بروكسل

هذا التنوع يمكن أن يسمى أندر الملفوف في حدائقنا. إنه أمر غريب تمامًا: على ساق طويل ، يتم تشكيل رؤوس خضراء زاهية من الملفوف بحجم 4-5 سم ، ويمكن أن ينضج ما يصل إلى 40 براعم على نبات واحد.

ساق براعم بروكسل التي يصل ارتفاعها إلى 60 سم مغطى برؤوس الملفوف المصغر بحجم الجوز

تتميز الثقافة بموسم طويل ينمو. حتى مع البذار المبكر للبذور ، لا ينضج المحصول قبل نهاية شهر سبتمبر. الظروف المثالية لبروكسل هي فصل الصيف غير الحار والرطوبة المعتدلة. يحتوي هذا الملفوف المتنوع على بعض الخصائص المتنامية:

• لا يمكن رشها ، لأن أكبر رؤوس الملفوف مرتبطة بالأرض ، أسفل الجذع ؛
• نباتات الأصناف الطويلة تحتاج إلى الدعم ؛
• براعم بروكسل لا يمكن أن تتسامح مع المزارع سميكة.
• بحيث تنمو البراعم أكبر ، قرصة الجزء العلوي من النبات وقطع الأوراق.

الأكثر لذيذًا هو الملفوف بروسل الملفوف ، الذي لا يزال مغلقًا ، ولكنه وصل بالفعل إلى الحجم المرغوب

على الرغم من النضج المتأخر ، تتمتع براعم بروكسل بالكثير من المزايا:

• مقاومة الصقيع
• الرعاية المتساهلة ؛
• محتوى الأحماض الأمينية والفيتامينات أكثر بكثير من الملفوف الأبيض ؛
• الحفاظ ممتازة.
• عالمية في الاستخدام. يتم وضع الباستا في السلطة ، ويمكن أن تكون مقلية ، تضاف إلى الحساء ، مطهي ومجمد.

تتميز براعم بروكسل بنكهة جوزة حار ، وهو ما يفسره محتوى زيوت الخردل فيه.

وجهات النظر الزخرفية - حديقة الديكور

الأخضر والأصفر والأبيض والأرجواني مع مجموعة متنوعة من ظلال ومجموعة من الألوان الملفوف الزخرفي - زخرفة جديرة لأسرة زهرة الأكثر تطورا. يتم استخدام هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف للزينة الخريفية للموقع ، عندما تكون معظم الأزهار قد انتهت بالفعل من موسم النمو.

ميزة مثيرة للاهتمام هي حقيقة أن الصقيع الخريف لا تدمر النباتات ، ولكن تجعلها أكثر إشراقا وأكثر تعبيرا.

يشتمل سجل إنجازات سجل الولاية على 12 نوعًا من هذا النبات مع وصف ليس فقط للخصائص الزخرفية ، ولكن أيضًا للقيمة الغذائية. اتضح أن السلطات يمكن تحضيرها من كرنب الزينة ، وأوراقها مخللة ومجمدة. إنهم يتذوقون القليل من المر ، ولهم بنية خشنة ، لكنهم غنيون للغاية بالمواد المفيدة. على سبيل المثال ، السيلينيوم - عنصر ينظم نشاط الجهاز المناعي. في الخضرة من الملفوف الزينة ، هو ثلاثة أضعاف أكثر من الأنواع الأخرى.

يمكن أن يكون الأوراق الطازجة لهذه الثقافة كل فصل الشتاء. للقيام بذلك ، يكفي حفر شجيرة نبات في الخريف وزرعها في خزان كبير. يزين الملفوف الزخرفي غرفتك وسيظل الخضر الطازج دائمًا في متناول اليد.

معرض الصور: الملفوف الزخرفي على المؤامرات الشخصية

الكرنب السلقي

يتكون اسم هذه المجموعة المتنوعة من الملفوف من كلمتين ألمانيتين: koil - الملفوف و ribe - اللفت. يعثرها حقا تذكر إلى حد ما اللفت. المصنع نفسه مضغوط ، ويتألف من جذر ، وساق سميك وعدد قليل من الأوراق ممدود وأعلى. يوصي سجل حالة إنجازات الاختيار بحوالي 30 نوعًا من الخضروات للنمو في الاتحاد الروسي. وهي تختلف في تواريخ النضوج (من النضج المبكر إلى المتأخر) ، وكتلة الفاكهة (من 0.3 إلى 3 كجم) ، ولون الجلد (من الأبيض إلى الأرجواني الداكن).

بين kohlrabi هناك أصناف مع الأخضر والأصفر والثلج الأبيض والأرجواني اللون

يتم زراعة الكحلرابي ، مثل الأنواع الأخرى من الملفوف ، عن طريق زرع البذور في الأرض أو من خلال الشتلات. إنها لا تضع متطلبات خاصة للرعاية ، باستثناء التهوية في التربة. فقط في التربة الرخوة تنمو السيقان الرقيقة والعصبية ، لكن إذا لم تتم إزالتها في الوقت المحدد ، فقد يصبح اللحم خشنًا ويصبح ليفيًا.

سوف ينمو الكحلبي في التربة من أي تكوين ، باستثناء الحمضية والمستنفدة ، والتي ينمو عليها ينبع الألياف الخشنة والصلبة

حسب الذوق ، تشبه الخضار ساق الملفوف الأبيض ، ولكن دون مرارة. يحتوي الجذع على عدد من الفيتامينات والكثير من البوتاسيوم والكالسيوم والفركتوز والجلوكوز. ينصح بهذا النوع من الملفوف لمرضى السكر. إنه عالمي في الاستخدام. يتم تحضير الحساء المهروس اللذيذ من الكهرابي ، حيث يمكن تحمير الفاكهة وتخللها وتضافها إلى السلطة. يتم تخزين Stebleplod بشكل مثالي في غرفة جافة وباردة.

فيديو: ما هو أفضل أكل الكهرابي

ملفوف العلف

في روسيا ، تزرع 6 أنواع من ملفوف الأعلاف ، ولكن يتم تسجيل نوع واحد فقط في سجل إنجازات اختيار الدولة - معلم رئيسي. يتكون هذا النبات من جذع قوي وعصاري ، يمكن أن يصل ارتفاعه إلى 2 متر وأوراق كبيرة ممدودة بيضاوية. قد يكون لونها أخضر ببساطة أو يكون له لون أرجواني.

بسبب نظام الجذر القوي ، يمكن أن يتحمّل الملفوف الجفاف القصير

قيمة التغذية لهذا النوع من الكرنب عالية جدًا: إنها تتجاوز في التغذية جميع محاصيل جذر الأعلاف والذرة ، ويمكن مساواتها بمزيج من دقيق الشوفان. الثقافة مطلوبة في مختلف قطاعات الثروة الحيوانية: الأبقار والخنازير والدجاج والبط تأكلها بسرور.

الخضار متواضع في الزراعة ، يتحمل الصقيع جيدًا. يمكن إيقافه عن طريق الحرارة والجفاف المفرط للتربة. يحدث النمو الرئيسي للمحصول في الخريف ، وبالنظر إلى أن النبات البالغ يمكن أن يتحمل بسهولة الصقيع -10 درجة ، فإنه يمكن حصاده في نوفمبر ، أي أنه يمكن إطالة استهلاك الأعلاف الخضراء على المدى الطويل من قبل الماشية.

غلة المحصول مرتفعة للغاية - تصل إلى 800 كجم لكل مائة متر مربع.

الخضر أو ​​الخضروات - أنواع مماثلة للعشب

بعد أن رأيت بعض أنواع الكرنب ، يمكنك تناولها للعشب. يعطي الشكل غير العادي فرقًا خارجيًا فقط مع الرؤوس المعتادة للملفوف ، وجميع ميزات "الملفوف" هي أيضًا سمة مميزة لهذه الأنواع الأصلية.

الملفوف الصيني

هذه المجموعة المتنوعة من الثقافة لا تشكل رأسًا أو جذرًا. يبدو مثل سلطة أكثر من الملفوف التقليدي. يميزها سجل حالة إنجازات الاختيار كنوع منفصل ويوصي بـ 17 نوعًا مختلفًا للنمو. الملفوف الصيني (أو باك تشوي) هو محصول من الخضروات يتكون من أوراق بيضاوية ممددة خضراء زاهية على أعناق سميكة.

يتم تنظيف عفريت تشوي طوال الموسم ، حتى الصقيع

الميزة الرئيسية للكرنب الصيني هي النضج المبكر. تتميز أصنافها المبكرة بموسم نمو قصير جدًا: بعد شهر واحد فقط من الزراعة ، يمكن أكل أوراق النبات وأعناقه. في هذه الحالة ، لا يحتوي الخضروات على متطلبات خاصة لخصوبة التربة وظروف درجة الحرارة.

يمكن زراعة الملفوف الصيني وإعطاء محصول جيد عند زراعته في المنزل.

ميزة ثقافية مهمة أخرى هي فائدة. أنه يحتوي على قائمة كبيرة من الفيتامينات والعناصر النزرة مثل الفوسفور والحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والمغنيسيوم. الملفوف الصيني ذو قيمة خاصة في احتواء كمية كبيرة من الليسين ، مما يساعد على تطهير الدم. في الصين ، تعتبر هذه الخضروات مصدرًا لطول العمر.

لا يتم تخزين الخضروات الملفوف الصيني لفترة طويلة ، لذلك من الأفضل استخدامه على الفور للطهي

ستكون أوراق المرأة الصينية طرية ورائعة ولذيذة للغاية إذا تم إزالتها في الوقت المحدد دون اصفرار. تُعد الأوراق التي لا يزيد طولها عن 25-30 سم مثالية للتجميع ، فهي تُستخدم في البورش والسلطات ، كما أنها مثالية لصنع لفائف الملفوف. كما يتم استهلاك أعناق من الملفوف ، والتي تشكل ما يقرب من نصف الخضروات.

فانسي كيل

كالي لا يخرج. يمكن أن تكون أوراقها الجميلة والمنحوتة والطويلة بدرجات متفاوتة من الضفيرة والألوان المختلفة - من الأخضر إلى الأرجواني الداكن. ارتفاع النبات يعتمد على الصنف ويتراوح من 30 إلى 90 سم.

يزرع هذا الملفوف متنوعة لأغراض مختلفة.شخص يزين مؤامراتهم به - بعد كل شيء ، يتم تسجيل الخصائص الزخرفية للكرات أيضًا في سجل إنجازات اختيار الدولة. هذا النوع لديه صفات غذائية عالية. تضاف أوراق الملفوف إلى السلطات ، ويمكن طهيها مع اللحم ، وتستخدم كطبق جانبي ، وملح ، مخلل ، مخبوز ، مصنوعة منها لملء الفطائر. لذيذة خاصة هي الأوراق الشابة للنبات. أعناق وأوردة مركزية من الخضروات البالغة تصبح خشنة وليفية.

يتم سرد نوعين من اللفت في سجل الدولة:

• Redbor.
  

  Redbor - هجينة اللفت ذات النضج المتأخر والرائع وذات الأوراق الأرجواني الداكن المجعد

• رد الفعل.
  

  يتميز Reflex kale بأوراق رمادية خضراء مخرمة ، ذات قابلية منخفضة للاصفرار

الأصناف الشعبية تشمل البراز الأحمر والأخضر. جميع أنواع اللفت تحمل درجات حرارة منخفضة - النباتات لا تموت حتى في -15 درجة. بعد التعرض للصقيع ، تصبح الأوراق أكثر حلاوة وعطرية.

أوراق الكرنب تسير على ما يرام مع البصل والطماطم والشبت والبقدونس

الملفوف الياباني الغريب

يتم توزيع الملفوف الياباني في وطنه وكذلك وطننا. هذا ملفوف من نوع الأوراق ، ولا يشكل النورات. لها أوراق مموجة أو ناعمة لها حواف ممزقة ، وتشريح بقوة. ظاهريًا ، لا يبدو النبات كالملفوف على الإطلاق ، ولكن استنادًا إلى مدى سرعة اكتشاف آفة الملفوف الرئيسية ، البرغوث الصليبي ، لا شك في أن شجيرة أوراق الانتشار المعروضة أدناه تنتمي إلى عائلة الملفوف.

حتى بستاني المبتدئ يمكن أن ينمو الملفوف الياباني ، لأنه متواضع ، مقاوم للحرارة والبرد

الملفوف الياباني ضيف نادر في أسرتنا. لكنها تستحق اهتمام البستانيين وزخارفه وفائدته. تشير الثقافة إلى المنتجات الغذائية الموصى بها للوقاية والعلاج من أمراض القلب والأوعية الدموية وأمراض الجهاز الهضمي. منذ النضج المبكر ، يمكن استخدامه بنشاط لنقص فيتامين الربيع.

يمكن حصاد الملفوف الياباني عدة مرات في الموسم. بعد القطع ، تنمو أوراق جديدة بسرعة كبيرة.

يمكن إضافة امرأة يابانية إلى السلطة ، مطهية مع الخضار الأخرى ، وتستخدم في إعداد الحساء. يمكن أن تكون أوراقها غير العادية بمثابة الأساس والديكور للسندويشات.

بكين الملفوف

ملفوف بكين مشابه في الوقت نفسه للكرنب والسلطة. تشكل أوراقها المثيرة ذات الحواف غير المستوية وردة ، يتشكل في وسطها رأس مستطيل مخروطي الشكل وسائب. غالبًا ما تكون الأجزاء الحساسة من الأوراق مطلية باللون الأخضر الفاتح ، أما قاع الوردة والأوردة فهي بيضاء.

منذ وقت ليس ببعيد ، ظهر ملفوف بكين الأحمر ذو الأوراق الحمراء. عرض هذا التنوع غير عادي وفريد ​​من نوعه.

عادة ، يتراوح وزن رأس ملفوف بكين بين 1 كجم

فازت بكين بشعبية من حيث السرعة والفائدة. ليس من الصعب أن تنمو ، والشيء الرئيسي هو تنفيذ البذر في الوقت المناسب واتباع قواعد الرعاية النباتية. تتفاعل الثقافة بحدة مع خط طول اليوم. مع أواخر الربيع البذر ، التربة الفقيرة وعدم وجود الرطوبة ، يمكن أن تطلق السهم.

يعد ملفوف بكين مثاليًا للنمو في البيوت الزجاجية وفي الحقول المفتوحة ، ولا تجلب المشكلة أكثر من قريبه الأبيض

ملفوف بكين غني بمجموعة متنوعة من الفيتامينات ؛ يحتوي على مستويات عالية من حمض الأسكوربيك والكاروتين. طعم بكين حساس للغاية ، فهو يجمع بين طعم السلطة والملفوف. تحتوي الخضراوات على أوراق شجر مرنة مقرمشة تعد رائعة لإعداد الدورات الأولى والثانية والسلطات ، ويمكن مخللها ومملحها وتجفيفها.

فيديو: بكين الملفوف وفوائده

الإزهار بدلا من رأس الملفوف

القرنبيط ، القرنبيط - الاسم مألوف للجميع. في بعض النواحي متشابهة ، ولكن هناك اختلافات.

قرنبيط

القرنبيط في شعبية يمكن وضعها في المركز الثاني بعد الأبيض. لها جذع سميك متفرع حوله يتشكل حوله عدد كبير من النورات. في معظم الأحيان لديهم لون كريم أبيض أو مصفر. في الآونة الأخيرة ، تم تطوير العديد من الأصناف الجديدة التي لها ألوان مختلفة: الوردي والأرجواني وحتى البرتقالي.

في الوقت الحاضر ، القرنبيط منتشر ومزروع في جميع أنحاء أوروبا ، في أمريكا الجنوبية والشمالية والصين واليابان.

يوصي سجل إنجازات التربية بتربية أكثر من 150 صنفًا من هذا الصنف. من بين الصنف المقترح ، يمكنك اختيار الأصناف المناسبة لميزات النضوج والإنتاج والرعاية. عند نمو القرنبيط ، يجب أن تؤخذ الفروق الدقيقة التالية في الاعتبار:

• النبات يحب التربة الخصبة.
• يجب أن تكون مظللة رؤساء الملفوف. في ضوء الشمس المباشر ، يمكن أن تحصل النورات على حروق ، مما يؤدي إلى ظهور بقع بنية اللون ؛
• الملفوف قوي ، لكن في درجات حرارة تقل عن +10 درجة لا تربط النورات ؛
• المصنع لا يتحمل الحرارة والجفاف ؛
• الرؤوس المفرطة على الأسرة تصبح فضفاضة والمذاق.

القرنبيط غني بالبروتين والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والفوسفور وعدد من الفيتامينات. وهي معروفة بنقص الحساسية والصفات الغذائية ، لذلك يوصى حتى بالنسبة لأول تغذية للرضع. في الطهي ، يتم استخدام القرنبيط كطبق مستقل ، وفي تركيبة مع الخضروات الأخرى. يمكن أن تكون مقلية ، مسلوقة ، مخبوزة ، مخللة ، مجمدة وحتى مملحة.

من المستحيل عدم الوقوع في حب الورود والرائحة والمقرمشة بالخارج والقرنبيط المقلي في خبز الجبن!

عند إعداد أطباق من القرنبيط ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه مع المعالجة الحرارية الطويلة ، تفقد الخضروات بعض خصائصها المفيدة.

رومانسكو الخلابة

رومانسكو هو نوع من القرنبيط. هذا شكل مثير للاهتمام وغير عادي ، يتميز بالنعومة والحنان من الملمس والذوق ، وكذلك الديكور. يتم ترتيب براعم رومانيسكو في دوامة وتشكيل النورات شائك.

ملفوف رومانيسكو (رومانيسكو إيطالي - كرنب روماني) - هو نتيجة لتكاثر التجارب على عبور القرنبيط والقرنبيط

طعم رومانيسكو لطيف ، كريمة الجوز دون مرارة. مثل القرنبيط العادي ، يمكن طهيها ومقليها ومخللتها. بسبب شكله الرائع ، غالبًا ما تستخدم الخضروات لتزيين الأطباق.

فيديو: الملفوف الروماني - طعام فائق لم تجربه

القرنبيط الصحي

في الآونة الأخيرة ، يزرع المزارعون على نحو متزايد هذا النوع من الملفوف على أراضيهم. تعود الشعبية المتزايدة إلى تفهم الثقافة للظروف المتنامية ومجموعة غنية من العناصر الغذائية. يمكنك زراعتها مبكراً ، حيث أن البروكلي يتحمل التبريد بسهولة ، فهو يتجاهل سقي التربة وخصوبتها. في السنة الأولى ، يتم تشكيل عدد كبير من ساقيه مع مجموعات كثيفة من البراعم الصغيرة في النهايات على الجذع المركزي السميك من البروكلي. معًا ، تشكل الدعامات رأسًا صغيرًا فضفاضًا. يمكن أن يكون لنكهات القرنبيط المتضخمة لونًا أخضر وظلاله ، وهناك أنواع مختلفة من البراعم الأرجواني والأبيض.

يشبه القرنبيط في مظهره القرنبيط ، ولكن في نفس الوقت ، يكون لرؤساء التشكيل في أغلب الأحيان لون أخضر واضح وصغير الحجم

يتم قطع رأس القرنبيط عندما يصل قطره إلى 10-17 سم والبراعم لا تبدأ في النمو لتصبح زهور. مع القص الصحيح (عند القاعدة فوق الأوراق) ، ستبدأ النورات الجديدة في التطور من البراعم الجانبية. لن تنمو بحجم الرأس المركزي ، لكنها لن تستسلم للذوق والخصائص المفيدة. وبالتالي ، يمكن تمديد ثمار القرنبيط لعدة أشهر.

اللون الأصفر من براعم القرنبيط هو دليل على أن الملفوف ممتلئ وغير مناسب للأكل.

يجب جمع القرنبيط الحصاد قبل أن تفتح البراعم الخضراء وتتحول إلى أزهار صفراء

يتميز البروكلي بوجود نسبة عالية من العناصر المفيدة: الفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف. يؤثر استخدام الخضروات بشكل إيجابي على صحة الجسم ، وله تأثير مضاد للأكسدة ، ويساعد على التخلص من السموم.

لا ينصح بتخزين رؤوس الملفوف المقطوعة حديثًا لفترة طويلة - يفقدون فائدتها بسرعة. الحفاظ على الفيتامينات والعناصر المفيدة الأخرى يساعد على تجميد الخضروات.

البروكلي لا يحتاج إلى علاج حراري طويل الأجل. على البخار أو متبيض. يستخدم هذا الملفوف في السلطات ، الحساء ، الأوعية المقاومة للحرارة ، يطبخ الخضار ، يمكن حفظه مع الأرز والخضروات الأخرى.

القرنبيط المقلية في الخليط ليس فقط لذيذ جدا ، ولكن يبدو أيضا مؤثرة جدا

يعد البروكلي والكرنب واحداً من أفضل المنتجات الغذائية: في 100 غرام من الخضروات يحتوي فقط على 34 سعرة حرارية.

الملفوف الذي ليس الملفوف

في كثير من الأحيان نسمي الملفوف نباتات لا علاقة لها بالعائلة التي تحمل نفس الاسم. من بينها الخس الجليدي ولفت البحر.

سلطة فيض

جبل جليد - رأس خس. يتم طي أوراقها ذات اللون الأخضر الفاتح والأوراق المسننة قليلاً على طول الحافة الخارجية إلى رؤوس صغيرة ، مدورة ، لكن فضفاضة ، تشبه الملفوف الأبيض. مسقط رأس هذا النبات هو كاليفورنيا.

لا تتطلب سلطة Iceberg شروطًا خاصة للنمو وتزرع بسهولة على قطعة أرض أو كوخ أو نافذة

وفقًا لبعض التقارير ، حصل هذا النوع من السلطة على اسمه نظرًا لحقيقة أنه ، للحفاظ على النضارة ، تم نقل السلطة في حاويات تحتوي على ثلج. مصادر أخرى تتصل الاسم إلى طعم الكافور المنعش من السلطة.

يتذوق Iceberg مثل الخس الورقي ، ولكن بسبب عصيره ، فإنه يتمتع بأزمات لطيفة ليست غريبة على ثقافات السلطة. يوصى بـ Iceberg ليس فقط للبالغين ولكن أيضًا للأطفال في القائمة. إنه قادر على تخفيف أعراض الإرهاق ، ويكون له تأثير إيجابي على نشاط الجهاز الهضمي والجهاز القلبي الوعائي ، وتحسين حالة الرؤية وتكامل الجلد.

آيسبرج رأس خس مقرمش له هيكل غير كثيف للغاية

لا يمكن استخدام Iceberg إلا في شكله الخام ، لأنه أثناء المعالجة الحرارية لا يفقد خصائص مفيدة فحسب ، بل يفقد جاذبيته الخارجية أيضًا.

اللفت البحر

اللفت البحر لا يرتبط الملفوف. هذا هو الأعشاب البحرية - عشب البحر. منذ زمن سحيق ، تم استخدامه في النظام الغذائي لأولئك الناس الذين يعيشون بالقرب من البحر. Laminaria شائع في White و Kara و Okhotsk و Japan Seas. في الأماكن التي يتدفق فيها الطحالب بشكل مستمر ، تشكل غابة كثيفة على طول الساحل. صفائحها بنية اللون ، ويتراوح الطول من بضعة سنتيمترات إلى 20 مترًا.

تتشكل عادة "غابات الطحالب" الكبيرة تحت الماء من عشب البحر على عمق 4-10 أمتار

حصل المنتج على اسمه الشهير بسبب تشابهه مع الأوراق الممزقة بالكرنب الأبيض العادي ، والتي خضعت للمعالجة الحرارية.

يوجد عدد كبير من أصناف عشب البحر ، ولكن هناك نوعان فقط يستخدمان في الطعام: السكر واليابانية. لديهم طعم لطيف والملمس الناعم. الأنواع الأخرى تستخدم أيضا من قبل البشر ، ولكن كمادة خام التقنية وللأغراض الطبية.

يشمل تكوين الأعشاب البحرية البروتينات والأحماض الأمينية وعددًا من الفيتامينات الضرورية لجسم الإنسان. ذات قيمة خاصة هو محتوى تركيز اليود في شكل متوفر بيولوجيًا. تركيبة غنية تجعل الأعشاب البحرية على حد سواء الغذاء الصحي والأدوية بأسعار معقولة. يمكنك استخدام الأعشاب البحرية بأي شكل من الأشكال: المجففة والمجمدة والطازجة أو المجففة.

يوصى بعدم شراء السلطات الجاهزة ولكن الأعشاب البحرية المجففة. إنها مفيدة للغاية لأنها تفقد الرطوبة الزائدة فقط ، ولكنها تحتفظ بالفيتامينات والمعادن تمامًا. الأعشاب البحرية الجافة مريحة للغاية حيث يمكنك صنع سلطة منه في أي وقت أو تقديمها مع أي طبق.

مع العديد من الخصائص المفيدة ، شحنة قوية من الفيتامينات والمعادن والعناصر الدقيقة والكلي ، يجب أن يكون عشب البحر موجودًا في نظامنا الغذائي بكميات معقولة

فيديو: زراعة وحصاد جميع أنواع الكرنب

بعد التعرف على الأنواع الرئيسية من الملفوف وبعض خصائصها ، يمكنك اختيار الصنف الأنسب لك. سيساعد غرس أسرة مع خضروات فريدة في إنشاء ديكور فريد من نوعه على الموقع. نأمل أن تذوق أشهى أنواع الملفوف العضوي التي تزرع في حديقتك ستجلب لك فرحة حقيقية.